HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

Es época de heladitos, y con thermomix podemos hacer  los más variados, solo hay que echar un poco de imaginación, yo he ido recopilando recetas para ir haciendo poco a poco. Ya las iré compartiendo  con vosotros. Por lo pronto os dejo un heladito de chocolate blanco, simple, pero rico, rico.

Ingredientes

• 700 grs de nata montada (se monta en themromix,  con mariposa a velocidad 3 y1/2, con el vaso y la nata bien fría)
• 105 grs de azúcar  blanca
• 45 grs de azúcar invertido
• 200 grs de chocolate blanco
• 150 grs de leche
• 2 huevos

Preparación:

• Triturar el azúcar blanco y el chocolate a velocidad 10
• Agregar el azúcar invertido, la leche y los huevos y programar  6 min, 90º, vel 5
• Batir  varios segundos a vel 5,  sin temperatura
• Agregar la nata y  mezclar  con suavidad.
• Congelar y disfrutar.

Azúcar invertido

Cuando comencé mis andaduras en thermomix escuché hablar de el azúcar invertido, pero no ha sido hasta este verano cuando he probado a hacerlo y me ha encantado, pues es el ingredientes principal para cualquier helado.

Se trata de una combinación de glucosa y fructosa  que podemos obtener a través de la hidrólisis del azúcar común, preparando primeramente un almíbar que después acidificamos utilizando ácido cítrico, que aunque suene raro es muy fácil de encontrar en mercadona. Si queréis saber más sobre la obtención del azúcar invertido solo tenéis que pasear un poco por la red, pero yo voy al grano que es lo que nos interesa. Esta receta se podría hacer sin thermomix,  pero para eso es imprescindible tener un termómetro.

Este azúcar ayuda a que los helados no cristalicen y en panadería y repostería ayuda a fermentar las masas y a retener la humedad consiguiendo que duren tiernos mas tiempo.

Podemos tenerlo hecho con antelación ya que dura 1 año cerrado en un bote hermético, así que no tardéis tanto como yo y poneros manos a la obra, en mi cocina ya no puede faltar.

La receta me la aportaron mis compañeras de thermomix,   pero luego he visto en el  http://www.velocidadcuchara.com/  una adaptación de la misma que me parece mucho mas fácil, y es la que yo he utilizado ya un par de veces.

para hacer 500 grs de azúcar invertido necesitaremos:

• 350 grs de azúcar
• 150 grs de agua mineral
• 1 sobre de  acidulante (blanco)
• 1 sobre de gasificante (morado)



Preparación:`

• Poner el agua a temperatura ambiente en la thermomix y programar  3 min,  50 º; vel 1, si no llegase a  alcanzar la temperatura programar un minuto mas.
• Agregar el azúcar y programar  6 minutos, 80º, vel 4, comprobando también que alcance los 80º
• Incorporar el acidulante (sobre blanco) y mezclar 10 seg a vel 4.
• Dejar enfriar hasta los 60º
• Agregar el gasificante (sobre morado) y programar 1 min, vel 4.
• Guardar en bote de cristal al vacío  hasta 1 año.

Los usos son varios:

Helados:  sustitutir el 30% del azúcar normal por  azúcar invertido y vuestros helados no cristalizaran ( y no habrá que estar removiendo el helado cada rato hasta que congele)

Bizcochos: susitutir el 20% y conseguiréis bizcochos más esponjosos y duraderos

Masas fermentadas : sustituir entre el 50 y el  70 % para que las masas fermenten más rápido.

Yo lo he usado en varios helados y estoy encantada, este año no he comprado ni un helado, todos caseritos. Ya os iré poniendo recetas.



Tarta expres de chocolate (thermomix)

Hola,  aquí os dejo un tartita que podéis hacer en menos de 15 minutos.

Ingredientes

• 200 grs galletas
• 60 grs mantequilla derretida
• 1 chorrito de leche
• 1 litro de leche
• 2 sobres de cuajada
• 300 grs de chocolate en polvo
• 150 grs de azúcar (si  el chocolate es edulcorado recudir la cantidad de azúcar)

Preparación

• Primero prepararemos una base de galletas, para ello trituramos las galletas con varias pulsaciones de turbo y 30 segundos a velocidad 9.
• Añadimos la mantequilla y el chorrito de leche y mezclamos 10 seg velocidad 5.
• Cubrimos con esta masa la base de un molde desmontable. Yo aconsejo poner un papel de horno en la base, y de esta forma podréis retirarla sin problema y ponerlo en otro plato o bandeja de tartas.
• Reservar en la nevera.
• Sin lavar el vaso  poner el resto de ingredientes  y programar 10 minutos, 100º, velocidad 3.
• Verter sobre la base de galletas y dejar enfriar en la nevera 4 horas.

Si se desea se puede decorar con nata montada o cada uno que le eche imaginación.

La foto es de una tarta un poco simple, pero era para un señor de 80 años y la querían así.

Tarta 3 chocolates con thermomix

Desde que descubrí la tarta de 3 chocolates tan conocido por todo el mundo, he hecho muchísimas, primeramente la fuego, lo cual no es difícil pero si muy entretenido. Ahora, ya con mi thermomix, hacer esta tarta es coser y cantar,  la puedes hacer en un momento aunque luego hace falta que cuaje bien en la nevera.

Aunque esta receta está por todos lados, quiero compartirla con quienes me siguen, para que disfruten de esta rica tarta.

BASE

Ingredientes:

·         200 grs galletas (maría, napolitanas, de mantequilla…)

·         60 grs mantequilla derretida

·         1 chorrito de leche

Preparación:

1.  Se trituran las galletas con 10seg, vel 5-10. Se añade la mantequilla  derretida  y se mezcla 10 seg vel 5.

2.    Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el frigorífico para que se endurezca.

RELLENO

Ingredientes:

·         1 litro de nata

·         500 ml se leche

·         3 sobres de cuajada

·         150 grs chocolate negro

·         150 grs chocolate con leche

·         150 gs chocolate blanco

·         75 grs azúcar

1. Primero se ha de mezclar la nata con la leche y dividir en 3 partes.
2. Se pone el chocolate negro, 50 gr. de azúcar, una parte de leche y nata y un sobre de cuajada, y se programa 7 minutos, 90º, velocidad 5. 
3. Se vuelca sobre la base de galleta.
4. Continuamos con el chocolate con leche, agregando los mismos ingredientes pero solo 25 grs de azúcar y programamos  otra vez 7 minutos, 90º, velocidad 5.
5. Se   ralla la primera capa de chocolate con un tenedor, para que la 2ª capa  se adhiera bien.
6. Vamos echando el chocolate con leche sobre un cucharón del revés para que caiga lentamente y no haga agujeros en la 1ª capa.
7. Hacer la crema de chocolate blanco de la misma forma pero sin añadir azúcar, y verter con cuidado ayudándose del cucharón.
8.  Dejar  cuajar sin moverlo y meter en la nevera  hasta el día siguiente.

Nota:  yo al suelo decorar con nata montada, dibujos de chocolate, o incluso agrego un poquito de colorante a la capa de chocolate blanco para darle otro tono.

Aquí os dejo algunas de las que he hecho.



Cakepops de chocolate

Aquí os traigo  los cakepops que prepare ayer tarde. Con las prisas no me di cuenta echarle una foto después de sacarlos de la cajita.

Son muy sencillos de realizar, luego cada uno los puede decorar como quiera, podéis encontrar maravillas por la red, yo los hice muy sencillos porque no disponía de mucho tiempo, ni de muchas ganas, todo hay que decirlo, jaja.

Aunque no se aprecia bien en la  foto unos estaban decorados con minibolitas de anis en dorado y plata, lo que le daban un toque muy elegante, otros con azúcar nacarada rosa, otros con circulitos de colorines, muy infantiles y los oscuros cubiertos de chocolate blanco y los fideos de chocolate de toda la vida.

Aqui os presento  otros dos que hice un día de prueba, pero estos estan recubiertos de chocolate blanco.

Ingredientes

• Bizcocho  o galletas desmigadas (en este caso utilice brownie de chocolate)
• Crema para unir: nocilla, dulce de leche, philadelphia... (en este caso hice la mitad con dulce de leche y la otra mitad con philadelphia mezclada con  mermelada casera de fresas)
• Chocolate (de cobertura, con leche o blanco)
• Bolitas de anís, de chocolate, de azúcar... para decorar.
• Palitos de chupachups

Preparación

• Desmigar muy bien el bizcocho o las galletas
• Mezclar con la crema deseada (ir añadiendo cucharada a cucharada, hasta conseguir una masa homogenea)
• Formar bolitas y dejar una hora en la nevera
• Derretir chocolate,  ir mojandos  palitos de chupachups en el chocolate  y clavar en cada bolita. Dejar otra horita en la nevera.
• Derretir mas chocolate en un bol pequeñito y profundo para bañar facilmente cada bolita, y rebozar en el toping deseado.
• Clavar en un corcho y dejar en la  nevera hasta que solidifique el chocolate
• ¡y a disfrutar!

Mi tía Barbara, gran repostera,  hizo un gran bizcoflán de manzana que estaba de vicio, me dio la receta, así que un día de estos lo hago en honor a ella y lo cuelgo por aquí.

Disfrutad de lo que queda de fin de semana.

Cupcakes

Ayer me invitaron a una barbacoa familiar, pensé en llevar un cupcake para cada uno, pero  no tenía medios adecuados para transportarlos y no tenía muy claro que llegaran vivos así que opte por hacer unos cakepops, que pondré en otra entrada y 3 cupcakes para los peques de la casa. 

Todavía tengo mucho que aprender, pero bueno no quedó tan mal, si no fuese porque aun sabiendo que no se pueden meter en la nevera, los metí, no pregunten por qué, porque  ni yo me entiendo, y es que no tuve un buen día y no estaba en lo que tenía que estar, así que después de salir de la nevera, las figuras tenían un brillo... y las mariposas que estabn cerraditas abrieron sus alas.

Pero bueno, gajes del principiante,  así los amigos que me siguen y aun no saben mucho de fondant podrán aprender de mis errores!

La receta de los cupcakes es la misma del brownie en microondas que podéis encontrar aquí

 http://unrinconcitoparacompartir.blogspot.com/2011/07/tras-mi-paso-por-el-curso-de-decoracion.html

pero teniendo en cuenta que al ser más pequeños necesitan muy poco tiempo (1 minuto o 2 dependiendo del  microondas), podéis probar con uno y dejarlo enfriar un poco a ver como queda, pues ha de estar jugoso y no duro.

De crema puse  nata vegetal, que como ya comenté  en otra entrada se puede congelar  una vez montada, y en cualquier momento la puedes tener disponible.

Cuadritos infantiles

Aunque me encanta la repostería y he empezado este blog hablando de ella, cuando lo cree no pensé solo en dulces, pensé en compartir más cosas, lo que vaya surgiendo, y por ello ahora quiero mostraros algunos de los cuadritos infantiles que he hecho hace tiempo.

Aunque las fotos no son de gran calidad y algunos están fotografiados una vez colgados, os dejo algunos de los que he hecho, y animo a los que les he regalado cuadro y no he fotografiado a que me manden la fotito, que me gusta tener de recuerdo, jaja.

 Para mi sobrinita carmen, que a su mami le encanta Winnie the Pooh

 Esta se la hice a Ainara pues la colcha de su cuna era igual, más tarde hice otro para mi sobrina Daniela, pero no tengo la foto.

 Este fue el primer cuadro que pinté, para mi sobrino Cristobal, pues me encantaron sus cortinas y decidí plasmarlas en un cuadro.

La mamá de Amanda, mi prima Vanessa, colocó una preciosa cenefa en su habitación, la cual yo quise plasmar en este cuadrito.

A mi sobrino Antonio, el más rubio de la familia,  le gustaba Pocoyo, que no es el que mas me guste para pintar,   pero bueno a él le gusto. A su hermana Ana, le pinté  un cuadro de tarta de fresa que me gusto bastante, la pena es que la foto es muy pequeña  y no se aprecia practicamente nada.

También pinté uno de estrellitas para Telma, y,  Chari, si me esta leyendo que sepas que el de María está en proceso, que ya es hora, jeje