Kringle Estonia

Este es un dulce típico  de las navidades en  Estonia. Podríamos decir que es el sustituto del Roscón de Reyes y la verdad que me ha sorprendido su sabor, y su facilidad de hacer.

Ingredientes para la masa

• 30 grs azúcar
• la piel de 1/2 limón (Sin nada de parte blanca)
• 120 grs de leche
• 30 grs de mantequilla
• 15 grs de levadura fresca
• 1 yema de huevo
• 300 grs de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Elaboración:

• Pulverizar el azúcar y el limón, 15 seg, vel 10
• bajar los ingredientes de las paredes  y agregar la leche, la mantequilla y la levadura.  Calentar 1 min 37º, vel 2.
• añadir la yema y mezclar 4 seg, vel 3
• agregar la harina y la sal  y amasar 2 min,  velocidad espiga.
• Poner la masa en una bolsa, formando una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Ingredientes para el relleno

• 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 grs de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida
• 50 grs de nueces picadas (2 seg, vel 5)

Elaboración

• Sin lavar el vaso, poner la mantequilla,e l azúcar y la canela y programar 30 seg, vel 2

Ingredientes glaseado:

• 20 grs clara de huevo
• 50 grs de azúcar glass

Elaboración:

• Mezclar la clara con el azúcar  (al ser poca cantidad, recomiendo hacerlo en un bol)

Montaje

Estirar la masa y untar con el relleno

esparcir las nueces picadas

Enrollar

Cortar  transversalmente

Separar e ir cruzando como si fuese una trenza

Hornear  a 180º durante 15 minutos

pintar con el glaseado



EMPANADA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Hace unos días, bicheando por el blog de http://cocinandocongoizalde.com/ encontré una quiché con muy buena pinta,  http://cocinandocongoizalde.com/2010/04/16/quiche-de-champinones-y-calabacin-con-queso-azul/  pero como en esos momentos no tenía masa para quiché, y si masa de hojaldres decidí adaptar la receta a una empanada, adaptando también algunos pasos para que los cortes  de la verdura y el sabor quedasen de mi gusto, y el resultado me sorprendió bastante, aunque la foto no luzca.

Ingredientes.

• 1 masa de hojaldre
• 1 cebolla cortada en cuartos
• 1 diente de ajo
• 50 grs de aceite
• 1 lata de champiñones
• 4-5 lonchas de jamón serrano
• 100 grs vino blanco
• 150 grs calabacín pelado
• Sal y pimienta
• Queso roquefort
• Queso rallado
• 1 huevo para pintar la masa

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200º
2. Trocear el calabacín, 5 seg vel 4. Reservar
3. Trocear  los champiñones 5 seg, vel 4. Reservar
4. Picar  el jamón 10 seg, vel 5. Reservar
5. Poner en el vaso la cebolla con el ajo, trocear 3 seg, vel 5. Añadir el aceite y programar 15 min, varoma, vel cuchara.
6. Añadir los champiñones, el jamón y el vino. salpimentar. Programar 10 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda.
7. Agregar  el calabacín y programar otros 5 min, varoma, giro izquierda, vel cuchara.
8. Escurre en el cestillo y dejar enfriar.
9. Colocar sobre la masa de empanada, agregar queso rallado y unos trozos de queso  roquefort. cerrar la empanada y pintar con huevo batido
10. Hornear a 180º unos 20 minutos, hasta que esté doradita.

ROSCÓN DE REYES

Hoy os traigo un  clásico de las navidades, el roscón de reyes.

Aunque a simple vista puede parecer  de elaboración compleja, es sencilla y está riquísimo, siempre que sigáis el horneado al pie de la letra, lo digo por experiencia, que con la misma masa uno em salio riquísimo y el otro, por las prisas de irme a ver la cabalgata del año pasado,  no quedó igual de rico.

Azúcar de cítricos

• 120 grs azúcar
• La piel de 1 limón y de una naranja (sin nada de parte blanca)

• Pulverizar el azúcar en el vaso muy seco, durante 30 seg a vel 5-10.
• Agregrar las pieles y programar 15 seg, vel 5-10
• Reservar.

Masa madre

• 70 grs leche
• 10 grs levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 grs de harina de fuerza

• Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 15 seg, vel 4.
• Retirar del vaso, formar una bola, colocar en un bol y cubrir con agua templada hasta que flote y doble su volumen.

Masa

• 60 grs de leche
• 70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 grs de levadura de panadería
• 30 grs de agua de azahar
• 450 grs de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

• Poner en el vaso de la thermomix el azúcar de cítricos,  todos los ingredientes de la masa y la masa madre, y  programar 30 seg, vel 6.
• Amasar durante 3 minutos, en velocidad espiga (no olvidar que para utilizar esta función es necesario porner el selector de velocidad en vaso cerrado)
• Abrigar la thermomix con dos paños de cocina(no quitar el cubilete) y dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente tardará 1 hora, puede que más, según la temperatura ambiente)
• Bajar la masa con la espátula  amasar  1 minuto en velocidad espiga.
• Verter sobre al encimera enharinada y darle forma de bola., alisándola con las manos.
• Ir haciendo el rosco, introduciendo los dedos en el centro  y abriendo la masa. Colocar sobre una bandeja de horno con papel de hornear (a mi el año pasado, como no los hice muy gordos, me salieron 2  roscones con esta masa)

Decoración

• 1 huevo batido
• Cerezas confitadas o fruta escarchada
• Almendras laminadas u otros frutos secos
• Azúcar humedecido

• Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, frutos secos... y azúcar humedecida.
• Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Nota: si no pensáis rellenarlo después, no olvidéis meter el regalito antes de hornear.

• Precalentar el horno a 200º
• Hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º  pasados los 5 primeros minutos.

PROFITEROLES Y PETISUS

Ayer subí la entrada sobre la crema de trufa, y hoy me he levantado con un mensaje de mi amiga Gisella, comentándo que es perfecta para rellenar profiteroles, y como  me había sobrado crema y no sabía que hacer con ella, pues me he dicho "Hoy es el día de atreverme con los profiteroles" Si, habeis escuchado bien, de atreverme, pues es un dulce cuya receta tengo desde hace  muchísimos años y nunca  me atreví a hacer, pensando que serían más complicados. 

La primera receta que conseguí de profiteroles, me la dio una compañera, Almudena Moreno,  estando en el colegio, más bien me la cambio por  una receta de pastas de té, jaja, sí, nos intercambiamos la receta como si fueran cartas y sobres,  y curiosamente esta noche he soñado con ella, no podría decir de que iba el sueño, pero  en él estaban ella y otra amiga  Mariam García. Que curioso, es una compañera  a la que hace mucho que no veo, y con la que no recuerdo haber soñado antes y sin embargo sueño hoy con ella y al levantarme el primer mensaje que veo en el movil es el de los profiteroles, y me he dicho, "Dos señales, jaja, pues va a ser que es el día de hacerlos"

Han pasado tantos años desde aquella receta, que supongo que estará en casa de mi madre, así que he optado por hacer la receta del libro Imprescindible de thermomix, y me ha gustado mucho el resultado, aunque las fotos no sean lo mejor.

Ingredientes para la masa:

• 250 grs agua
• 100 grs mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de azúcar
• 160 grs de harina de repostería
• 4 huevos medianos

Preparación:

1. Calentar el agua, la matequilla, la sal y el azucar 4 minutos, 100º vel 4.
2. Agregar de golpe toda la harina y programar 15 seg, vel 4.
3. Retirar el vaso de la maquina y dejar templar unos minutos
4. Colocar el vaso, programar vel 4 y verter los huevos de uno en uno
5. Verter en una manga pastelera de boca ancha.
6. Precalentar el horno a 200º
7. Hacer montoncitos o bastoncitos sobre un papel de horno.
8. Bajar la temperatura a 180º y meter la bandeja en el horno durante aprox 20 minutos.
9. Sacar, dejar enfriar y rellenar. en mi caso los he rellenado de nata vegetal y  crema de trufa (la receta la encontareis aqui, en el blog)

Nota: el horneado dependerá mucho de los hornos, las  instrucciones del mio decían que para honear buñuelos si  se ponía una sola bandeja  había que hornear arriba y abajo sin aire (y ha tardado 40 minutos!!!!). Sin embargo si horneaba dos bandejas a la vez, había que poner el aire (y a tardado aprox 20 minutos) Así que la próxima vez, seguramente lo haga directamente con aire.