viernes, 17 de febrero de 2012

Tarta de crema y nata


Esta fue otra de las tartas que hice este fin de semana, la receta es la del bizcocho al microondas de Caty Ocaña, el mismo que utilice para mi tarta de cumpleaños. http://unrinconcitoparacompartir.blogspot.com/2012/01/tarta-arco-iris.html

Os pongo la receta de nuevo, pues la de la otra tarta estaba multiplicada por dos,  con estas cantidades yo he hecho un bizcocho de corazón (molde bajito del lidl) y 6 muffis en forma de corazón.

Ingredientes

  • 100 grs  harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 150 grs chocolate blanco
  • 125 grs mantequilla
  • 3 huevos
  • 100 grs azúcar
  • 140 gr  leche desnatada 
Elaboración:
  • Tamizar la harina con la levadura, 10 seg, vel progresiva 5-10. Reservar
  • Derretir el chocolate con la mantequilla, 3 min, 80º, vel 1, incorporando el chocolate poco a poco. Progamar 1 minuto mas a vel 2 y reservar.
  • Batir los huevos con el azúcar, para ello limpiar bien el  vaso,  poner la mariposa y programar 3 minutos, vel 3 y 1/2.
  • Añadir la leche, el chocolate con la mantequilla y la esencia. Programar 1 minuto, vel 2 y 1/2
  • Añadir la harina y programar 2 min, vel 2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
  • Poner al microondas a máxima potencia 10  minutos.
  • Dejar reposar unos minutos en el microondas y demoldar en una rejilla.
Nota:  el olor que desprende el microondas  cuando se está cocinando no es muy agradable,  como a huevo, pero que no os despiste  que de sabor esta muy rico, y por cierto, no lo pongais más de 10-12 minutos, aunque parezca quee esta muy blanco y tierno, cuando se enfría endurece un poquito. ¡Que no os engañen las apriencias!
Relleno
Cobertura : nata montada
Flores: buttercream

Tarta After-eight (menta-chocolate)


A finales de enero hice un curso de decoración con manga pastelera en Málaga, concretamente en la tienda-escuela "La casita dulce de las Flores" y en ella aprendí el curso I de Wiltón y parte del 2, pero claro, si no se practica se olvida, así que el sábado pasado me puse manos a la obra y hice 3 tartitas, una para mi niño, otra para mi madre y otra para mi suegra, aunque por supuesto, de todas pille cacho. Os dejo aquí al receta de la que le hice  a Fernando, era un invento y la verdad que me encanto. Me recuerda al sabor de las chocolatinas "aftereight", es exactamente igual.


Bizcocho
  • 100 grs  harina de repostería
  • 1 sobre de levadura
  • 150 grs chocolate blanco
  • 125 grs mantequilla
  • 3 huevos
  • 100 grs azúcar
  • 140 gr  leche desnatada 
  • 3 gotas de esencia de menta-chocolate (lorann oils)
Nota: Con estas cantidades me salio el bizcocho de  corazón (molde de silicon bajito del lidl, y aproximadamente 6 muffins)

Elaboración:
  • Tamizar la harina con la levadura, 10 seg, vel progresiva 5-10. Reservar
  • Derretir el chocolate con la mantequilla, 3 min, 80º, vel 1, incorporando el chocolate poco a poco. Progamar 1 minuto mas a vel 2 y reservar.
  • Batir los huevos con el azúcar, para ello limpiar bien el  vaso,  poner la mariposa y programar 3 minutos, vel 3 y 1/2.
  • Añadir la leche, el chocolate con la mantequilla y la esencia. Programar 1 minuto, vel 2 y 1/2
  • Añadir la harina y programar 2 min, vel 2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con la espátula.
  • Poner al microondas a máxima potencia 10  minutos.

Relleno y cobertura: Buttercream de menta-chocolate   (receta Wilton, aportada por Mariló Flores, mi profe del curso de manga pastelera)
  • 247 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de agua con 3 gotitas de esencia de menta-chocolate (lorann oils)
  • 487 grs azúcar glass
  • 1 cucharita de merengue power.
Elaboración.
  • Batir la mantequilla con el agua y el aroma, añadir el resto de ingredientes hasta que este todo muy integrado. 
  • Preparar en diferentes bols y añadir el color según la necesidad.
Nota: yo lo hago en thermomix, la velocidad la selecciono según voy viendo la necesidad, y me queda muy bien, pese a que las pasteleras suelen decir que no les queda bien,a  mi me quedó exactamente igual que la que se hizo en el curso.



Bueno , una vez hecho esto queda cortar, rellenar y decorar al gusto.

Aquí os dejo el corte, realmente fue un invento,  y me sorprendió gratamente.

El bizcocho aguanta más blandito fuera de la  nevera, y la crema también, si lo  dejas en la nevera está muy dura la crema. Yo lo hice el sábado pasado, y hoy viernes aun he comido bizcocho igual de blandito que el primer día.

jueves, 9 de febrero de 2012

BIZCOCHO AL VAPOR, CON CREMOSO BLANCO AL 43, Y SALSA DE NARANJA



Se acerca San Valentín, me encantaría poder hacer una tarta  o unas galletitas decoradas con fondant, o poner en práctica lo que aprendí en mi último curso, sobre  mangas pasteleras, pero me da a mi, que no voy a disponer de mucho tiempo para ello, por lo que puede que repita con este postre  fácil de hacer con thermomix, y que esta requetebueno.
La receta original, fue una aportación de Jesús Almagro para mundo thermomix 2010, pero yo hice mi propia adaptación y me gusto mucho más el resultado, al combinar chocolate blanco y negro.
Os animo a hacerla, aunque tiene varios pasos, es fácil y queda muy rico.



INGREDIENTES  Y ELABORACIÓN DE LAS 3 PARTES.


Cremoso de chocolate blanco
  • 2 hojas de gelatina (si son pequeñas poner una mas)
  • 250 gr de agua fría para hidratar la gelatina
  • 75 grs de nata para montar
  • 125 grs chocolate blanco
  • 50 grs azúcar
  • 50 grs licor 43.
  • Moldes pequeñitos en forma de corazón
  • Spray desmoldante.
  1. Hidratar la gelatina con el agua y reservar
  2. Poner en el vaso  la nata, el chocolate y el azúcar, 4 min, 70 º, vel 2.
  3. Agregar la gelatina escurrida, 20 seg, 70º, vel 2
  4. Incorporar el licor 43, 15 seg, vel 3
  5. Verter en los moldes de silicona previamente  rociados con el spray.
  6. Dejar cuajar.
Bizcocho
  • 90 grs chocolate fondant
  • 30 gs chocolate con leche
  • 20 grs mantequilla
  • 4 huevos  (separadas yemas de claras)
  • 1 pellizo de sal
  • 500 ml de agua para el vapor
  • 1 hoja de papel para horno
  • Cortador de galletas grande (yo elegí en forma de flor, por cuestión del tamaño)
  1. Poner el papel de horno humedecido sobre la bandeja varoma
  2. Derretir el chocolate con la mantequilla, 4 min, 80º, vel 1, incorporando el chocolate poco a poco. programar  1 minutos mas, a velocidad 2. reservar.
  3. Limpiar y secar bien al thermomix. colocar la mariposa, verte las claras y un pellizco  de sal,  4 min, vel 4
  4. Mezclar en un bol las yemas con el chocolate, e ir incorporando las claras con delicadeza.
  5. Verte la mezcla en el molde varoma sobre el papel.
  6. Agregar agua en el vaso, colocar el varoma y programar 25 min, varoma, vel 1. Retirar del vaso y dejar enfriar.

Salsa de naranja
  • El zumo de 2 naranjas
  • La piel de 1 naranja en hilitos
  • 100 grs azúcar.
  1. Poner todo en la themromix, 7 min, varoma, vel 1

MONTAJE
Cortar los bizcochos, colocar un cremoso encima del bizcocho y rociar con la salsa. Decorar al gusto.


Feliz San Valentín!!!!!!!!