jueves, 27 de diciembre de 2012

Patés variados



Ingredientes:
  • 150 grs jamón serrano /chorizo/ salchichón/ atún,  salmón...
  • 200 grs de queso cremoso (tipo philadelphia)
  • 150 grs nata 35% materia grasa
  • Pimienta negra molida.
Elaboración
  • Picar el jamón, o el ingrediente elegido como base. El jamón , chorizo, salchichón como son más duros  aprox 15 seg, vel 5-10, para el salmón por ejemplo que es más blando, picamos a vel 5,  3-4 seg.
  • Agregar la nata, el queso y la pimienta. colocar la mariposa y montar 1 -2 minutos  a vel 3 y 1/2(observamos por el bocal cuando tiene la consitencia  deseada)
El de jamón lo hicimos en la clase de "Pinchos y cocteles" de Guadiaro y gusto mucho, se podían apreciar los trocitos, pero ayer lo hice con salmón y quedó exquisito, muy cremoso, sin grumos.

Os invito a que los hagáis de diferentes sabores, y nos lo comentéis para darnos ideas.

Además podeis echarlo en una manga pastelera con boquilla rizada, y montarlos sobre panecillos de una forma mucho más cómoda y atractiva.

sábado, 22 de diciembre de 2012

Espuma de fresas



Espuma de fresas o como lo bautizaron unas amigas inglesas  "Alas de ángel", por la textura cremosa  y suave de la misma.

Es un postre rápido, fácil y económico, pues sale para 8-10 personas, incluso más, pues sale el vaso de la thermomix a rebosar, y es un postre que harta bastante, con poquito que se eche en la copa, y luego adornado con un poco de fruta, podría quedar espectacular.

Se  puede hacer con otras frutas congeladas, siempre que no sean frutas con mucho agua ,  algunas ideas: plátano, frambuesa, frutas del bosque, melocotón en almíbar, manzana...

Ingredientes:
  • 300 grs de fresas congeladas (limpias y sin rabito)
  • 100 grs de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 claras de huevo
Elaboración.
  • Con el thermomix muy seco pulverizar el azúcar 10 seg, vel 5-10
  • Añadir la fruta congelada y el zumo de limón, triturar 1 min, vel 5
  • Colocar la mariposa y montar 3 min vel 3 y 1/2
Listo para tomar, se puede congelar lo que sobre, seguirá estando muy rico aunque variará la textura.

viernes, 21 de diciembre de 2012

Mini Marquesas



Ingredientes para aproximadamente 65 unidades.

Ingredientes
  • 240 grs azúcar
  • La piel de 1/2 limón (sin nada de parte blanca)
  • 250 grs de almendra molida
  • 40 grs de harina de repostería
  • 40 grs de maicena o harina de arroz (con el vaso seco triturar 200 grs arroz, 1min vel 5-10. guardar el resto)
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 4 huevos
Elaboración:
  • Precalentar el horno a 200º
  • Pulverizar la mitad del azúcar, 20 seg, vel 10. reservar 2 cucharadas para espolvorear.
  • Agregar la piel de limón y pulverizar 15 seg, vel 10
  • Añadir la almendra, la harina, la maicena y la levadura,  mezclar 10 seg, vel 10. Reservar en bol y terminar de  mezclar con espátula.
  • Colocar la mariposa, poner los huevos y la otra mitad de azúcar. programar 6 min, 37º, vel 3,5. volver a programar 6 min, vel 3,5 sin temperatura.
  • Incorporar la mezcla anterior y mezclar 6 seg, vel 5. Terminar de envolver con la espátula y volcar en una manga pastelera, para facilitar el trabajo.
  • Rellenar 3/4 partes de las mini cápsulas, bajar el horno a 180º y hornear durante aprox 5 minutos, hasta que estén un poquito doradas, no mucho para que no queden duras.
  • Espolvorear con azúcar glass, con la ayuda de un colador  y dejar enfriar.

Kringle Estonia


Este es un dulce típico  de las navidades en  Estonia. Podríamos decir que es el sustituto del Roscón de Reyes y la verdad que me ha sorprendido su sabor, y su facilidad de hacer.

Ingredientes para la masa
  • 30 grs azúcar
  • la piel de 1/2 limón (Sin nada de parte blanca)
  • 120 grs de leche
  • 30 grs de mantequilla
  • 15 grs de levadura fresca
  • 1 yema de huevo
  • 300 grs de harina de fuerza
  • 1 pellizco de sal
Elaboración:
  • Pulverizar el azúcar y el limón, 15 seg, vel 10
  • bajar los ingredientes de las paredes  y agregar la leche, la mantequilla y la levadura.  Calentar 1 min 37º, vel 2.
  • añadir la yema y mezclar 4 seg, vel 3
  • agregar la harina y la sal  y amasar 2 min,  velocidad espiga.
  • Poner la masa en una bolsa, formando una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Ingredientes para el relleno
  • 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 grs de azúcar
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 50 grs de nueces picadas (2 seg, vel 5)
Elaboración
  • Sin lavar el vaso, poner la mantequilla,e l azúcar y la canela y programar 30 seg, vel 2
Ingredientes glaseado:
  • 20 grs clara de huevo
  • 50 grs de azúcar glass
Elaboración:
  • Mezclar la clara con el azúcar  (al ser poca cantidad, recomiendo hacerlo en un bol)

Montaje
Estirar la masa y untar con el relleno
esparcir las nueces picadas


Enrollar

Cortar  transversalmente
Separar e ir cruzando como si fuese una trenza

Hornear  a 180º durante 15 minutos
pintar con el glaseado



Turrón de chocolate y naranja

Otra receta que dimos a probar en la clase de ayer de Guadiaro, fue el turrón de chocolate con naranja, rico, rico, aunque si no sois  muy dulceros os aconsejo mejor el salchichón del post anterior.

Ingredientes para 2 tabletas.
  • 250 grs chocolate fondant en trozos
  • 250 grs chocolate con leche en trozos
  • 150 grs de naranja confitada en trozos    
  • 80 grs de manteca de cerdo
  • 60 grs de grano de almendra caramelizada (la encontré en mercadona)
Utensilios:
  • 2 cajas para turrones o en su defecto un cartón de leche cortado transversalmente
  • Papel de horno

Elaboración:
  • Forrar con papel de horno, las cajas para el turrón
  • En el vaso seco, rallar los chocolates durante 10seg a vel 7. reservar
  • Picar la naranja 5 seg, vel 5 ( no hace falta lavar el vaso)
  • Derretir el chocolate junto con la manteca durante 4 min 50º, vel 2
  • Añadir la naranja y la almendra,  mezclar 10 seg, giro izquierda, vel 3.
  • Volcar en los envases, dándole golpes suave para rellenar bien las esquinas.
  • Dejar enfriar.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Salchichón de chocolate


Hoy hemos hecho nuestra primera clase de cocina thermomix en Guadiaro, y creo que la gente ha salido bastante contenta.

Una de los dulces que hemos dado a degustar, ha sido esta salchichón dulce, y como me han pedido varias, que les mande la receta, la subo al blog para que la disfrutéis todos. Espero que os guste.

Ingredientes:
  • 170 grs galletas María
  • 30 grs galletas maría partidas a trozos con las manos.
  • 130 grs chocolate fondant
  • 3 yemas de huevo
  • 40 grs azúcar
  • 100 grs mantequilla en trozos
  • 30 grs nueces partidas con los dedos
  • azucar glass
Elaboración
  1. Triturar las galletas (170 grs)  10 seg, vel 5. Reservar
  2. Sin lavar el vaso, incorporar el chocolate, las yemas, el azúcar y l mantequilla y derretir 3 min, 70º, vel 1
  3. Añadir las galletas trituradas, las galletas en trozos  y las nueces. Mezclar 6 seg, vel 3
  4. sobre un cuadrado de film transparente largo, volcar la masa y darle forma de cilindro. enrollar en film y hacer rodar sobre l encimera para que quede bien apretado.
  5. meter en la nevera durante 3- 4 horas.
  6. pasado este tiempo, espolvorear con azúcar glass, envolverlo en film y apretar con las manos para que se pegue el azúcar y haga el efecto de l piel del salchichón.